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| 早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究 | |
| 引用本文： | 石磊,周柏玲,卢健民,孟婷婷,魏晓燕.早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究[J].农产品加工．学刊,2008(9):62-64. |
| 作者姓名： | 石磊 周柏玲 卢健民 孟婷婷 魏晓燕 |
| 作者单位： | 山西省农科院农产品综合利用研究所,山西太原030031 |
| 摘 要： | 早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺，是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明，物料的含水率对压片效果影响较大，物料含水率控制在30％为最适宜；产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式，大大提高了产品的相关性能；微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min，熟制效果最佳。 |
| 关 键 词： | 玉米片 压片 焙烤 |
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