微波膨化板栗脆片的加工工艺研究 |
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作者姓名: | 徐洪涛 郑剑 |
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作者单位: | 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300 |
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基金项目: | 浙江农林大学农业与食品科学学院实验室开放项目-微波膨化薯片工艺研究。 |
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摘 要: | 该文以板栗为主要原料,采用微波膨化技术来研制一种新型的板栗即食产品,通过单因素试验考察了采用微波技术处理板栗片的最佳操作条件。结果表明,微波膨化板栗脆片的最佳处理参数为:切片厚度为2mm;糊化温度为90℃,时间为60min;微波功率为800W,时间为60s。
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关 键 词: | 板栗 脆片 微波膨化 加工工艺 |
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