| 6种野菜硝酸盐和VC含量的测定 |
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| 引用本文： | 张福平,潘俊强,陈蔚辉. 6种野菜硝酸盐和VC含量的测定[J]. 中国蔬菜, 2005, 1(4): 23-24 |
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| 作者姓名： | 张福平 潘俊强 陈蔚辉 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系; |
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| 摘 要： | 近年来,硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害引起人们的普遍关注。据统计,人体摄取的硝酸盐 70 % ~80 %来自蔬菜,其余来自水和饮料等〔1〕。进入人体内的硝酸盐,可还原生成对人体危害甚大的亚硝酸盐,而VC能有效地抑制体内亚硝酸盐和胺类物质的合成作用,从而防止致癌物亚硝胺的形成〔2〕。因此,对野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量进行测定分析,可以为人们安全食用野菜提供参考。1 材料与方法1. 1 材料 蔊菜〔Rorippadubia(Pers. )Hara〕、一点红〔Emiliasonchifolia(L. )DC.〕、山莴苣 (LactucaindicaL. )、碎米荠(CardaminehirsutaL. …
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| 关 键 词： | VC含量 亚硝酸盐 对人体危害 合成作用 胺类物质 测定分析 食用野菜 亚硝胺 致癌物 体内 饮料 |
| 收稿时间： | 2004-08-15; |
| 修稿时间： | 2004-08-15 |
The Contents of Nitrate and VC in Six Wild Vegetables |
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| Zhang Fuping,Pan Junqiang,Chen Weihui. The Contents of Nitrate and VC in Six Wild Vegetables[J]. China Vegetables, 2005, 1(4): 23-24 |
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| Authors: | Zhang Fuping Pan Junqiang Chen Weihui |
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