淳安花猪屠宰和肉质性能分析

为研究浙江地方猪种淳安花猪的肉质特性，试验选取36头淳安花猪统一饲养至80 kg左右，进行屠宰性能测定和肉质理化分析。结果表明，淳安花猪的屠宰率706%，瘦肉率432%，眼肌面积214 cm2；6～7肋背膘厚392 cm，皮厚62 mm；肌内脂肪含量295%，肌苷酸含量287 mg·g-1；肌肉中氨基酸含量200 g·kg-1，其中必需氨基酸含量为450%，呈味氨基酸达567%；肌内脂肪中总饱和脂肪酸含量415%，总单不饱和脂肪酸含量527%。研究数据表明，淳安花猪产肉适中，体脂较高，皮厚有特色，肉鲜香耐贮，具备肉质优势。