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| 温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 朱丽娅,郜海燕,陈杭君,房祥军.温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响[J].浙江农业学报,2014(6). |
| 作者姓名： | 朱丽娅 郜海燕 陈杭君 房祥军 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室; |
| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(201303073);浙江省公益技术研究农业项目(2013C32078) |
| 摘 要： | 采用真空冷冻干燥技术制备草莓果粉,利用扫描电镜观察果粉的微观结构,并将草莓成品包装后分别贮藏在5,20,35℃条件下,研究其品质和微生物指标变化。结果表明,冷冻干燥草莓粉微观结构呈无定形态,表面疏松多孔;随贮藏时间的延长草莓果粉逐渐结块、褐变;不同温度下贮藏样品的水分含量、褐变指数在贮藏期间呈上升趋势,而可滴定酸、还原糖和Vc含量呈下降趋势;在整个贮藏期内,微生物指标均符合国家标准。对比各温度条件,以5℃贮藏效果最好,表明低温贮藏有利于维持草莓果粉品质。 |
| 关 键 词： | 温度 冷冻干燥 草莓果粉 贮藏品质 |
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