刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺研究 |
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作者姓名: | 黄伟素 丁灵飞 |
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作者单位: | 浙江经贸职业技术学院,浙江杭州,310018 |
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基金项目: | 浙江省新苗计划专项基金 |
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摘 要: | 采用正交设计法,研究刺玫花青梅复配茶饮料的制作工艺,以刺玫花青梅复配茶饮料描述性检验评分表为参考指标,对影响茶饮料的制作工艺、产品质量进行优选。结果表明,刺玫花青梅复配茶饮料的最佳工艺制作条件为浸提温度70℃、浸提时间2.0 h、浸提液与青梅汁比例2∶1、柠檬酸量0.6%。饮料中添加异抗坏血酸最佳用量为0.02%。该工艺条件最大程度地保留了刺玫花和青梅的香气,保持其茶色为淡黄色。
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关 键 词: | 刺玫花 青梅 茶饮料 制作工艺 |
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