| 不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 朱迎春,马俪珍,党晓燕,王洋. 不同天然保鲜液对气调包装冰温贮藏鲶鱼片品质的影响[J]. 农业工程学报, 2017, 33(1): 292-300. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.01.040 |
| |
| 作者姓名： | 朱迎春 马俪珍 党晓燕 王洋 |
| |
| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品科学与工程学院,太谷,030801;2. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;3. 天津农学院水产学院,天津市水产生态及养殖重点实验室,天津300384 |
| |
| 基金项目： | 天津市水产产业技术体系创新团队-水产品加工及质量安全岗位专家团队；山西省科技攻关项目（20140311025-6）；山西农业大学博士科研启动基金（2015ZZ06） |
| |
| 摘 要： | 为延长鲶鱼片货架期,提高其食用安全性,该试验将新鲜鲶鱼片分别用3种天然保鲜液以及无菌蒸馏水(对照组)处理后,气调包装(60%CO2+40%N2),贮藏于–0.7℃的冰温库中,考察3种天然保鲜液对鲶鱼片感官品质、微生物指标、常规理化指标以及鱼肉蛋白氧化程度的影响。结果表明:1#保鲜液(由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶和茶多酚等复配而成)与3#保鲜液(纯乳酸菌发酵液)降低了鲶鱼片中的菌落总数、p H值、总挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值和K值的上升;2#保鲜液(桂皮、丁香、生姜和大蒜)具有极好的抗氧化功能,使硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid resctive subastances,TBARS)值在整个贮藏期间维持在较低(0.09~0.14 mg/kg)水平;3种天然保鲜液均不同程度延缓了鲶鱼肉肌原纤维蛋白的氧化,抑制了羰基含量的增加和总巯基含量的减少。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)结果显示,经3种保鲜液处理,鲶鱼片肌原纤维蛋白发生交联聚合和小片化的程度降低。由此可见3种保鲜液在不同程度上均可抑制鲶鱼片微生物生长、蛋白降解、脂肪和蛋白氧化,较好地保持鲶鱼肉的新鲜度,延缓腐败变质的发生,3组保鲜效果排序为3#1#2#,1#,2#,3#保鲜液组货架期分别达到40、30和40 d,而无菌蒸馏水处理组为20 d。研究结果为天然保鲜液在鲶鱼肉贮藏中的应用提供参考。
|
| 关 键 词： | 贮藏 包装 品质控制 鲶鱼片 天然保鲜液 蛋白氧化 |
| 收稿时间： | 2016-07-18 |
| 修稿时间： | 2016-11-18 |
Effects of different natural preservative on catfish fillet quality during storage with combination of super-chilling and high-CO2 packaging |
| |
| Zhu Yingchun,Ma Lizhen,Dang Xiaoyan and Wang Yang. Effects of different natural preservative on catfish fillet quality during storage with combination of super-chilling and high-CO2 packaging[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2017, 33(1): 292-300. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.01.040 |
| |
| Authors: | Zhu Yingchun Ma Lizhen Dang Xiaoyan Wang Yang |
| |
| Affiliation: | 1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agriculture University, Taigu 030801, China;,2. Department of Food Science and Biological Engineering, Tianjin Agriculture University, Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China;,1. College of Food Science and Engineering, Shanxi Agriculture University, Taigu 030801, China; and 3. College of Fisheries, Tianjin Agriculture University, Tianjin Key Laboratory of Aqua-Ecology and Aquaculture, Tianjin 300384, China; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | storage packing quality control catfish fillet natural preservative protein oxidation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
|
