| 母乳维生素及活性成分在-80℃保存过程中的稳定性 |
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| 引用本文： | 方芳,李婷,司徒文佑,叶文慧,刘彪,云战友.母乳维生素及活性成分在-80℃保存过程中的稳定性[J].乳业科学与技术,2016,39(4):32-35. |
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| 作者姓名： | 方芳 李婷 司徒文佑 叶文慧 刘彪 云战友 |
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| 作者单位： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特,010110 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B03) |
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| 摘 要： | 通过对母乳维生素及活性成分在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小.结果表明:母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,活性成分核苷酸含量没有发生显著性变化.母乳-80℃保存3个月时,VB2和VA的含量分别减少为新鲜母乳的35％和29％,VC含量无法检出;母乳在-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69％.因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素应尽量使用新鲜母乳.
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| 关 键 词： | 母乳 维生素 活性成分 稳定性 |
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