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| 再制奶油干酪的制备及其在芝士蛋糕中.的应用 | |
| 引用本文： | 王国骄.再制奶油干酪的制备及其在芝士蛋糕中.的应用[J].中国奶牛,2022(4):31-35. |
| 作者姓名： | 王国骄 |
| 摘 要： | 以奶油干酪为基料,用25％替代水平的植物油脂(橄榄油)制作低饱和脂肪酸含量的干酪,测定了再制干酪的色度、油脂析出性、融化性并做感官评价,结果25％添加量的再制干酪在几个关键指标上的表现均优于对照组,差异显著(P<0.05).以制得干酪为原料制作芝士蛋糕,实验组蛋糕感官评定得到的总分与对照组蛋糕无显著性差异(P>0.05... |
| 关 键 词： | 再制奶油干酪 植物油脂 感官评定 芝士蛋糕 |