灌注水鲜肉的检验

灌注水鲜肉流入市场，屡禁不止。长期以来没有强有力的管理措施，惩治力度不够，致使销售灌注水鲜肉的现象时有发生，还有愈演愈烈的趋势。先是外调冻肉灌注水，然后发展为本地鲜销肉也灌注水；先是个体屠宰点灌注水，现某些国营屠宰场（厂）或牲畜定点屠宰场也开始效仿。灌注水鲜肉不仅坑害了消费者，而且严重干扰正常的市场经济秩序，笔者在实际工作中对感官检验中有争议的，再进一步进行简单常用的实验检测，使灌注水鲜肉检验更加科学严谨。供同行们交流商榷。