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| 韩国烤馒头烹制技术 | |
| 引用本文： | 唐前进.韩国烤馒头烹制技术[J].农村实用科技信息,2006(6). |
| 作者姓名： | 唐前进 |
| 作者单位： | 广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂 528244 |
| 摘 要： | 本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下。一、原料配方A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40～50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。二、工艺流程配料→拌料→成型→发酵→烤制三、操作程序1.把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素,拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,搅拌、揉搓面团至筋道。2.把和好的面团放案板上,手工成型。3.把成型馒头在40～45℃条件下发酵2… |
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