如何正确使用酶制剂

酶具有蛋白质的一切理化性质，凡能引起蛋白质变性的因素都可能使酶失活，因此必须对影响酶促反应的主要因素有充分而准确的认识。 1温度温度对酶的影响是两方面的：（ 1）提高温度可加速催化反应。一般而言，温度每提高 10℃，反应速度相应地增加 1～ 2倍；（ 2）当温度升高到一定值后，酶活性下降。在较高的温度下，酶的变性和酶反应的速度将一样快，而且此种变性是不可逆的。酶在低温下催化反应速度很慢，所以一般可以用低温冷藏技术来保存酶制剂。在实际生产过程中，酶制剂的作用温度是根据酶的最适温度及最佳经济效益的统一来确定的。…