| 中国对虾蛋白质的营养价值评价 |
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| 引用本文： | 陈丽花,肖作兵,周培根.中国对虾蛋白质的营养价值评价[J].上海水产大学学报,2009,18(1). |
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| 作者姓名： | 陈丽花 肖作兵 周培根 |
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| 作者单位： | 陈丽花,肖作兵,CHEN Li-hua,XIAO Zuo-bing(上海应用技术学院生物与食品工程系,上海,200233);周培根,ZHOU Pei-gen(上海海洋大学食品学院,上海,201306) |
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| 基金项目： | 上海应用技术学院重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 为系统了解中国对虾蛋白质的营养价值,通过分析其基本营养成分含量及蛋白质的氨基酸组成,分别采用蛋白质氨基酸评分法、必需氨基酸化学评分法以及必需氨基酸指数法对其蛋白质的营养价值进行了评价.结果表明:中国对虾肉和对虾头的蛋白质含量丰富;组成中国对虾肉蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量(以干重计,下同)为73.16 g/100 g,其中必需氨基酸总量为25.12 g/100 g,没有限制性氨基酸;组成对虾头蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量为49.47 g/100 g,其中必需氨基酸总量为16.41 g/100 g,苯丙氨酸和酪氨酸为其限制性氨基酸.组成中国对虾肉和虾头蛋白质必需氨基酸化学评分最高的均是赖氨酸.中国对虾肉和虾头蛋白质的必需氨基酸指数分别为72.98%和68.37%.中国对虾蛋白质氨基酸组成平衡、合理,是高质量的蛋白质.
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| 关 键 词： | 中国对虾 蛋白质 氨基酸 营养价值评价 |
Nutritional value evaluation of proteins in Penaeus chinensis |
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| CHEN Li-hua,XIAO Zuo-bing,ZHOU Pei-gen.Nutritional value evaluation of proteins in Penaeus chinensis[J].Journal of Shanghai Fisheries University,2009,18(1). |
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| Authors: | CHEN Li-hua XIAO Zuo-bing ZHOU Pei-gen |
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