| 创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—乳制品热处理真实评价 |
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| 引用本文： | 冯艳秋,聂迎利,朱永虹.创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—乳制品热处理真实评价[J].中国乳业,2006(12):15-16. |
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| 作者姓名： | 冯艳秋 聂迎利 朱永虹 |
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| 作者单位： | [1]《中国乳业》记者 [2]重庆质量检测研究院教授 |
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| 摘 要： | 1乳制品进行热处理的必要性和意义
热处理是乳制品加工中非常重要的环节．只有经过热处理的生鲜牛奶才具有一定的保质期．才能保证消费者安全饮用。对乳制品进行热处理主要是为了杀灭微生物，延长货架期。常见的热处理方式有巴氏杀菌、低温长时杀菌、高温短时杀菌、超巴氏杀菌、灭菌以及保持灭菌法等。一种理想的热处理方式应该是在杀灭微生物和延长货架期的同时尽可能地保持乳制品的品质。所以．杀灭微生物与保持营养之间应该取得良好的平衡．这是非常重要的。为了保持这种平衡．我们对不同的乳制品的热处理方式都有比较严格的定义。通过对乳制品热处理的真实性评价和热处理强度的检测，
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| 关 键 词： | 乳制品加工 过热处理 巴氏杀菌 评价 热处理方式 延长货架期 新鲜 论坛 |
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