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| 乌龙茶香气形成机理研究进展 | |
| 引用本文： | 张秀云. 乌龙茶香气形成机理研究进展[J]. 福建茶叶, 1999, 0(3): 15-17 |
| 作者姓名： | 张秀云 |
| 作者单位： | 安徽农业大学轻工业学院,230036 |
| 摘 要： | 自十九世纪中期以来，乌龙茶逐渐被广大消费者所接受，市场日益扩大，乃至本世纪70年代，日本及东南亚掀起“乌龙茶热”究其原因，主要是因为其品质独特，香味俱佳，引起了国内外许多专家和学者的普遍关注。尤其是在香气形成机理这一领域，从最初的对加工工艺进行有效调控到如今建立在分子水平上的香气前体的水解机理的研究，均取得了长足进展。1由己知成分生成香气的机理茶叶香气来源分两部分，其一是鲜叶中固有的，这一部分占整个香气的比例较少；其二是其它物质在加工过程中经过酶促作用和热化学等反应转化而来，这是形成茶叶香气的主要… |
| 关 键 词： | 乌龙茶 香气形成 机理 研究进展 |
Progress in the mechanism study on aromatic formation of Oolong tea |
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