预处理对金刺梨维生素C含量影响的研究

采用紫外分光光度法研究了不同预处理工艺对金刺梨果维生素C含量的影响,得出了不同工艺参数下维生素C含量的变化规律。结果表明:3种预处理工艺中,以焦亚硫酸钠处理的维生素C的含量变化最小,盐水处理次之,热烫处理变化最大。在生产中应该针对需要开发的产品类型及特点采用适当的工艺方法及工艺参数。