| 常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较 |
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| 引用本文： | 白修云,李勇,孟艳莉,张甦寅,郑红松,刘旭明.常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较[J].中国家禽,2013,35(6). |
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| 作者姓名： | 白修云 李勇 孟艳莉 张甦寅 郑红松 刘旭明 |
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| 作者单位： | 国家蛋品工程技术研究中心,北京德青源农业科技股份有限公司,北京102115 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16～22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标.结果显示:随着保存时间的延长,两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降(P＜0.05),蛋白水分逐渐下降(P＜0.05),蛋黄水分无明显变化(P＞0.05),以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异(P＞0.05)；蛋黄比率显著升高(P＜0.05),两种蛋之间蛋黄比率差异显著(P＜0.05).
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| 关 键 词： | 砂壳鸡蛋 正常鸡蛋 蛋品质 |
Quality Comparison of Sand-shell Eggs and Normal Eggs during Room Temperature Storage |
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| BAI Xiuyun
,
LI Yong
,
MENG Yanli
,
ZHANG Suyin
,
ZHENG Hongsong
,
LIU Xuming.Quality Comparison of Sand-shell Eggs and Normal Eggs during Room Temperature Storage[J].China Poultry,2013,35(6). |
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| Authors: | BAI Xiuyun LI Yong MENG Yanli ZHANG Suyin ZHENG Hongsong LIU Xuming |
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