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| 红枣枣泥蛋糕加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 金锋,王帅. 红枣枣泥蛋糕加工工艺研究[J]. 农业科技与装备, 2010, 0(3): 34-37 |
| 作者姓名： | 金锋 王帅 |
| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏,淮安,223003 2. 辽宁省农业机械化研究所,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究.试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160 ℃、下火温度190℃、时间19 min;最佳配方为枣泥150 g、面粉350 g、泡打粉8 g、白砂糖180 g、水150 mL. |
| 关 键 词： | 食品加工 红枣 枣泥 蛋糕 加工工艺 |
Study on Processing Techniques of Red Date Jujube Paste Cake |
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