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| 超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 刘学军,尚志远.超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展[J].当代生态农业,2011(2):147-152. |
| 作者姓名： | 刘学军 尚志远 |
| 摘 要： | 超高压是目前世界食品工业中的一项前沿技术.应用超高压技术加工食品可以改变成分间的相互作用、降低酶的活性、杀灭微生物.本文阐述了高压技术的原理及处理方法,介绍了超高压技术在多种肉类及其制品保藏中的应用,并展望了超高压技术在畜产肉类及其制品中的广阔应用前景. |
| 关 键 词： | 超高压技术 肉制品 应用 前景 |