| EDTA-2Na对改善含Fe(Ⅲ)食品中商陆色素稳定性的研究 |
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| 作者姓名： | 杨政水 罗显华 郁建生 |
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| 作者单位： | 铜仁职业技术学院药学系,贵州,铜仁,554300;铜仁职业技术学院药学系,贵州,铜仁,554300;铜仁职业技术学院药学系,贵州,铜仁,554300 |
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| 基金项目： | 贵州省优秀科技教育人才省长基金 |
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| 摘 要： | 为探索天然商陆色素在含Fe(Ⅲ)食品中的应用,以商陆果色素原液为试验材料，通过添加Fe(Ⅲ)与EDTA-2Na的方法，研究了食品中Fe(Ⅲ)对商陆色素稳定性的影响及EDTA-2Na对改善含铁食品中商陆色素稳定性的效果。结果表明：Fe(Ⅲ)会降低商陆色素的吸光度保留率及热稳定性，色素的稳定性与Fe(Ⅲ)浓度、加热时间呈负相关；在含Fe(Ⅲ)食品中添加EDTA-2Na，可改善商陆色素的稳定性，当EDTA-2Na与Fe(Ⅲ)摩尔数比大于1时，色素的吸光度保留率在85%以上；色素的稳定性与Fe(Ⅲ)和EDTA-2Na的加入顺序有关，“Fe(Ⅲ)+EDTA-2Na+色素”的加入顺序色素的吸光度保留率最高。
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| 关 键 词： | 商陆色素 EDTA-2Na Fe(Ⅲ) 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)10-0226-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-08 |
| 修稿时间： | 2006-10-04 |
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