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| 醉泥螺的加工 | |
| 作者姓名： | 成春到 |
| 作者单位： | 江苏省盐城市盐都县委 224001 |
| 摘 要： | 醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海一带。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。其加工方法如下。1.选料以仲夏前后、泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。以体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为最佳加工原料。2.盐浸将选好的泥螺放入桶中,加20%～23%的食盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直止发生泡沫为止。然后,静置3～4个小时。3.冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛 |
| 关 键 词： | 醉泥螺 加工 选料 盐浸 冲洗 腌制 分级 制卤 |
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