| 白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究 |
| |
| 引用本文： | 邓乾春,陈春艳,潘雪梅,田斌强,谢笔钧. 白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究[J]. 农业工程学报, 2005, 21(11): 155-159 |
| |
| 作者姓名： | 邓乾春 陈春艳 潘雪梅 田斌强 谢笔钧 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;湖南科技学院化生系,永州,425006 |
| |
| 基金项目： | 湖北省“十五”攻关资助项目(2001AA204B02) |
| |
| 摘 要： | 白果活性蛋白(GAP)是华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白,为扩大该蛋白在食品中的用途,提高其生物活性,研究了酶法水解制备白果肽段的方法及其抗氧化活性的变化。通过单因素分析、正交试验以及对试验结果的分析，确定了2709碱性蛋白酶水解白果活性蛋白的最佳水解条件为：底物浓度1%，pH值8.5，水解温度45℃，酶浓度7000 U/g，反应时间6 h。以Fenton体系和邻苯三酚体系检验其抗氧化活性，结果表明白果肽段较酶解前的活性蛋白，抗氧化活性有不同程度的提高，但两者均具有较强的抗氧化活性。
|
| 关 键 词： | 白果活性蛋白 白果肽段 酶解 碱性蛋白酶 抗氧化作用 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)11-0155-05 |
| 收稿时间： | 2005-03-08 |
| 修稿时间： | 2005-07-20 |
Enzymic hydrolysis of ginkgo albumin protein and its antioxidant activity |
| |
| Deng Qianchun,Chen Chunyan,Pan Xuemei,Tian Binqiang and Xie Bijun. Enzymic hydrolysis of ginkgo albumin protein and its antioxidant activity[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2005, 21(11): 155-159 |
| |
| Authors: | Deng Qianchun Chen Chunyan Pan Xuemei Tian Binqiang Xie Bijun |
| |
| Affiliation: | 1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2. Department of Chemistry and Bioengineering, Hunan Science and Technology Institute, Yongzhou 425006, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | gingko albumin protein gingko peptides enzyme hydrolyzing alcalase antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
