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| 咸干鱼的加工 | |
| 引用本文： | 钱名全.咸干鱼的加工[J].内陆水产,1998(8):28-30. |
| 作者姓名： | 钱名全 |
| 作者单位： | 湖南省水产研究所!413100 |
| 摘 要： | 成干鱼加工，是我国传统的加工保藏方法之一，人们在生产实践中，创造了胶制、干制、熏制和糟醉等加工方法，从而提高了咸干鱼制品的质量，并延长了保藏期，增进鱼制品的风味。1腌制腌制又称盐渍，就是用食盐对鱼体微生物菌体进行脱水，从而抑制细菌的繁殖和鱼体蛋白分解。通过 |
| 关 键 词： | 咸干鱼 加工技术 腌制 干制 熏制 糟碎 |
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