猪蹄筋的加工工艺

猪蹄筋的主要成分是胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维。加工分为六个工序。 1．抽筋时用清水洗去猪蹄上的毛、血，用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋的联系，抽去蹄筋，切掉肉头。