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| 水煮鸡蛋蛋黄颜色变化规律及其影响因素研究 | |
| 引用本文： | 周文斌,周晨,陈若晨,郑江霞.水煮鸡蛋蛋黄颜色变化规律及其影响因素研究[J].中国禽业导刊,2023(12):44-47. |
| 作者姓名： | 周文斌 周晨 陈若晨 郑江霞 |
| 作者单位： | 中国农业大学动物科学技术学院 |
| 基金项目： | 国家蛋鸡产业技术体系（CARS-40）； |
| 摘 要： | <正>我国是世界上最大的蛋品消费国，日常生活中，水煮鸡蛋是常见早餐类型，每天早上吃一个水煮鸡蛋，可以为身体提供多种营养物质。鸡蛋是人体磷脂类、各种维生素、多种矿物质元素、蛋白质和磷酸盐等物质的重要来源，每100 g鸡蛋含蛋白质12.5 g，胆固醇350 mg，维生素B12 2.30 g，维生素A 0.2 g，钠120 mg，钾130 mg，钙50 mg，能够给身体提供能量。但如果水煮鸡蛋加热过度，或者保温不当，鸡蛋蛋黄中的铁元素会与蛋清中含硫氨基酸，如半胱氨酸、 |