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| 我国禽蛋加工研究现状、问题及趋势 | |
| 引用本文： | 郑东磊,霍嘉颖,李述刚,刘鑫,雷雨晴.我国禽蛋加工研究现状、问题及趋势[J].中国禽业导刊,2023(12):13-18. |
| 作者姓名： | 郑东磊 霍嘉颖 李述刚 刘鑫 雷雨晴 |
| 作者单位： | 农产品生物化工教育部工程研究中心,动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室,合肥工业大学食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划（2022YFD2101001）；;国家自然科学基金（32172226）；;国家蛋鸡产业技术体系项目（CARS-40-K25）； |
| 摘 要： | <正>禽蛋质优价廉，营养丰富，是菜篮子工程的重要组成部分，可作为孕妇、婴儿、老人等特殊群体的首选健康食品，对于维护人民健康和推进“健康中国”建设意义重大，民生效应极其显著1]。我国是禽蛋生产和消费大国，且近五年来禽蛋产量呈稳步上升趋势，并在2022年达到峰值，禽蛋年产量达到3 456万吨，约占全球禽蛋产量的40%（见图1），形成了全球最大的种、养、加工与销售全产业链集群2]。 |