|
|||||
|
|
| 猪肉嫩度的调控 | |
| 作者姓名： | 罗献梅 陈代文 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学动物营养研究所,四川,雅安,625014;西南农业大学荣昌校区,重庆,402460 2. 四川农业大学动物营养研究所,四川,雅安,625014 |
| 摘 要： | 肉的嫩度是衡量肉质的一个重要指标。影响猪肉嫩度的因素很多,有遗传因素和非遗传因素。此文就猪肉致嫩原理的理论基础及肌纤维的种类、结构和性质;结缔组织的性质和含量;肌内脂肪含量和分布;肌肉组织中的蛋白降解酶和肌肉的持水力作一综述。 |
| 关 键 词： | 猪肉 嫩度 营养调控 |
| 文章编号： | 1002-1957(2005)02-0025-03 |
| 修稿时间： | 2004-10-16 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |