| 大米淀粉纯化工艺及其性质的研究 |
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| 引用本文： | 陈季旺,刘英,刘刚,王慧溪. 大米淀粉纯化工艺及其性质的研究[J]. 农业工程学报, 2007, 23(9): 225-228 |
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| 作者姓名： | 陈季旺 刘英 刘刚 王慧溪 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品学院,武汉,430023;湖北省稻谷加工工程技术研究中心,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 该文采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化，酶解条件为 pH 9，温度45℃，酶与底物比48 AU/kg，时间60 min。大米淀粉中的蛋白质含量从2.87%降低到0.40%。扫描电镜分析大米淀粉的超微结构显示，碱性蛋白酶纯化处理后的大米淀粉中未见明显的蛋白质颗粒存在。比较纯化前后的大米淀粉发现，大米淀粉经过碱性蛋白酶纯化后，其溶解度和膨润力都明显增加。
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| 关 键 词： | 大米淀粉 碱性蛋白酶 扫描电子显微镜(SEM) 溶解度 膨润力 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）9-0225-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-18 |
| 修稿时间： | 2006-09-18 |
Purification and characteristics of rice starch |
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| Chen Jiwang,Liu Ying,Liu Gang and Wang Huixi. Purification and characteristics of rice starch[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(9): 225-228 |
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| Authors: | Chen Jiwang Liu Ying Liu Gang Wang Huixi |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;Hubei Technology Research Centre of Rice Process Engineering, Wuhan 430023, China;School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;Hubei Technology Research Centre of Rice Process Engineering, Wuhan 430023, China;School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;School of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch alcalase scanning electromicroscope solubility swelling power |
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