不同屠宰体重长白猪胴体性能、肉质性状及相关性分析

研究测定92.4～118 kg体重阶段21头长白猪的胴体性能及肉质性状，以分析长白猪胴体性能、肌肉品质随屠宰体重的变化规律及相关程度，为确定适宜上市的屠宰体重提供依据。结果表明：在92.4～118 kg体重阶段，屠宰体重对长白猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、骨骼率、大理石纹、亮度值（L*）、 L*24 h、黄度值（b*）24 h、大理石纹24 h、pH24 h、肌纤维直径、肌肉剪切力、蛋白质和干物质影响显著。胴体肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。回归分析表明：长白猪屠宰体重在92.4～118 kg阶段，胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、瘦肉率和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势；后腿比例和骨骼率随体重增长呈显著的降低趋势。综合分析得出，长白猪适宜屠宰体重为110～118 kg。