利用玉米穗轴加工酒与糖 |
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引用本文: | 陆恒.利用玉米穗轴加工酒与糖[J].农业工程技术:农产品加工,1988(2). |
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作者姓名: | 陆恒 |
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摘 要: | 玉米穗轴占干玉米棒的16—25%。玉米穗轴含蛋白质2.9%,粗纤维36.9%,可溶性无氮物45.5%,灰分1.9%,水分18.8%左右。据研究,玉米穗轴有很高的利用价值。这里介绍利用玉米穗轴加工酒与糖的技术,供参考。一、玉米穗轴制酒取玉米穗轴250公斤,糠曲8.5公斤,曲药2公斤,配糟、红糟适量。将干玉米穗轴磨细成粉后过筛,筛下玉米穗轴粉(下简称“芯粉”)加入温水搅拌均匀,加水量以不使芯粉起团为宜。拌好后放入甑内进行蒸煮,蒸时注意芯粉层每串一层蒸汽再加一层芯粉,以免沓汽。蒸煮过程约4小时左右。蒸后出甑摊晾。当品温降至35℃左右时加入糠曲、曲药、红糟、配糟等拌匀后进箱糖化约20小时。糖化终了,
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