| 甘蔗汁饮料配方的优化 |
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| 引用本文： | 黄木兰,张静,胡静思,沈王庆. 甘蔗汁饮料配方的优化[J]. 湖北农业科学, 2013, 52(13) |
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| 作者姓名： | 黄木兰 张静 胡静思 沈王庆 |
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| 作者单位： | 内江师范学院化学化工学院,四川内江,641112 |
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| 基金项目： | 2011年内江师范学院大学生科研项目，四川省重点实验室资助项目 |
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| 摘 要： | 从甘蔗中榨取甘蔗原汁并加入柠檬酸、白砂糖和蒸馏水进行调配,设计正交试验考察柠檬酸和白砂糖的用量以及甘蔗原汁和蒸馏水的配比对甘蔗汁饮料口感、色泽、气味和组织状态等感官品质的影响,优化甘蔗汁饮料配方.结果表明,柠檬酸用量对甘蔗汁饮料感官品质的影响最大,其次是甘蔗原汁与蒸馏水的体积比,白砂糖用量的影响最小.优化的配方为柠檬酸用量0.5 g/L、白砂糖用量15 g/L、V甘蔗原汁∶V水=1.0∶2.0.
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| 关 键 词： | 甘蔗汁 配方 正交试验 |
Optimization of Sugar Cane Juice Formula |
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| HUANG Mu-lan , ZHANG Jing , HU Jing-si , SHEN Wang-qing. Optimization of Sugar Cane Juice Formula[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2013, 52(13) |
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| Authors: | HUANG Mu-lan ZHANG Jing HU Jing-si SHEN Wang-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sugar cane juice formula orthogonal test |
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