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| 姬松茸多酚氧化酶的动力学特性 | |
| 作者姓名： | 刘文聪 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学技术研究所,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 测定了姬松茸不同部位的多酚氧化酶(PPO)活性,研究了不同pH、温度、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,并建立酶促褐变反应动力学方程.结果表明:在邻苯二酚为底物的条件下,姬松茸PPO的最适pH为6.4,最适温度为30℃,米氏常数(Km)为6.23×10-3mol.L-1,最大反应速度(Vmax)为1.42 mol.L-1.min-1;柠檬酸对PPO的抑制效果不明显,NaHSO和异V-Na对PPO均有较强的抑制作用,且有效抑制的含量分别为0.18%和0.21%. |
| 关 键 词： | 姬松茸 多酚氧化酶 动力学特性 |
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