平菇泡菜制作工艺

平菇在人工栽培的食用菌中,属适应性广的一个种类,近年来生料栽培平菇发展迅速,产量逐年增加,由于产品季节性强,鲜菇又很难保存。所以研究平菇深加工很有实际意义。本文介绍一种以平菇为主要原料制作泡菜的工艺。 泡菜在我国尤其南方及东南亚等国家,喜食习惯历史悠久。泡菜营养丰富,且有保健作用。其色泽鲜,口感脆嫩,味香可口,食之方便,常食泡菜有软化血管、调节食欲和防治消化道传染病的效果,儿童常食有助于消化和治疗厌食,老人常食能有效的预防老年痴呆和心脑血管疾病。笔者用平菇制作泡菜,经过多次实验已获成功。该技术可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食。 (一)原料配方 以重量比计算,平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜,胡萝卜、青椒、扁豆角各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐各适量。以上述配方为基础,还可根据不同风味灵活掌握配比其它成分,如加入适量的白糖、辣椒及其它成分,可改变其风味。