|
|||||
|
|
| 鱼糜制品的弹性 | |
| 引用本文： | 陈宝妹.鱼糜制品的弹性[J].广西水产科技,1988(3):33-35. |
| 作者姓名： | 陈宝妹 |
| 作者单位： | 福建省水产供销公司 |
| 摘 要： | 鱼糜制品应具有良好醣弹性、风味和色泽，其中弹性是主要的。因此，弹性好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标。鱼糜制品的弹性取决于鱼类肌肉组织的理化性质，同时也受操作工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响。本文就有关鱼糜制品的弹性问题进行一些探讨。 |
| 关 键 词： | 鱼糜制品 弹性 风味 辅料 色泽 操作工艺 理化性质 品质 鱼类 肌肉组织 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |