纳豆及纳豆激酶的研究进展

纳豆具有丰富的营养价值，并富含维生素K2等，可提高蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中，可以产生纳豆激酶，降解纤维蛋白原，并可以将纤维酶原激活为纤溶酶，从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定，且成本较低、易吸收、副作用小、作用时间长等优点，成为较为理想的保健及溶栓药物之一。本文对纳豆及纳豆激酶做了综述性研究．为更好的研究开发纳豆及纳豆激酶产品奠定基础。