| 黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究 |
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| 引用本文： | 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军.黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究[J].农业科学与技术,2016(6). |
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| 作者姓名： | 刘爱峰 程敦公 李豪圣 宋健民 曹新有 赵振东 刘建军 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院作物研究所/农业部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/小麦玉米国家工程实验室,山东济南,250100 |
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| 基金项目： | Earmarked Fund for Modern Agro-industry Technology Research System(CARS-03)，Special Fund for Seed Industry Construction from Taishan Scholar Foundation，National Science and Technology Major Project for Genetic Improvement of Crop Quality.现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03)，泰山学者种业计划建设工程专项，国家重大专项作物品质遗传改良项目 |
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| 摘 要： | 以现代农业产业技术体系重点项目“黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦产业化技术研究”筛选出的13个强筋小麦品种为材料,研究其面包、面条制作品质及相关品质特性.结果表明,半数以上品种的面包制作品质较好,和面时间超过3.0 min的品种其面包内部结构纹理均匀细腻、色泽亮乳白色、口感好;面条制作品质的色泽、表观、光滑性和食味均较好,品种间差异主要表现在适口性和粘弹性;品种济麦20、西农979、郑麦7698、济南17和郑麦9023等具有优良的面包制作品质;郑麦366、济麦20和西农979等的面条制作品质优良,鲜面片24 h内的色泽变化较小,淀粉糊化的峰值粘度较高,干面条和煮后面条的品质均较好.
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| 关 键 词： | 砂姜黑土 强筋小麦 面包 面条 品质 |
Study on Food-making Quality of Strong-gluten Wheat Varieties from Lime Concretion Black Soil Area in the Huanghuai Wheat Region |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lime concretion black soil Strong-gluten wheat Bread Noodle Quality |
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