| 山楂果醋醋酸发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 王彦安,邱松山,王云芳,姜翠翠. 山楂果醋醋酸发酵工艺研究[J]. 农业科学与技术, 2016, 0(2): 420-423. DOI: 10.3969/j.issn.1009-4229.2016.02.039 |
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| 作者姓名： | 王彦安 邱松山 王云芳 姜翠翠 |
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| 作者单位： | 1. 江苏科技大学环境与化学工程学院,江苏镇江212000;广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心,广东茂名525000;2. 广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心,广东茂名,525000 |
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| 基金项目： | 广东省科学技术项目(2014B040404027).Supported by Science and Technology Project Program of Guangdong Province (2014B040404027) |
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| 摘 要： | 为了考察山楂果醋醋酸发酵工艺参数,以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺.结果表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7％,初始酒精度为10％,发酵温度为30℃,最优条件下产酸量为51.76 g/L,与预测值(51.77∥L)的相对误差小.响应面试验中,接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响极显著(P＜0.01),接种量与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显著(P＞0.05),初始酒精度与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显著(P＞0.05).因此,响应面优化山楂果醋发酵工艺合理可行.
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| 关 键 词： | 山楂 果醋 响应面 |
Process Optimization of Acetic Acid Fermentation of Hawthorn Vinegar |
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| Keywords: | Hawthorn Vinegar Response surface methodology |
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