| 蛹虫草菌糠制备虫草肽酵素饮料的研究 |
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| 引用本文： | 雷燕妮,张小斌,杨 梅,陈书存,陈冬平,李多伟. 蛹虫草菌糠制备虫草肽酵素饮料的研究[J]. 陕西农业科学, 2021, 0(11): 82-85 |
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| 作者姓名： | 雷燕妮 张小斌 杨 梅 陈书存 陈冬平 李多伟 |
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| 作者单位： | （1.商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000；2.陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院，陕西 商洛 726000；3.商洛学院 健康管理学院, 陕西 商洛 726000；4.西安宇沐生物技术研究院有限公司，陕西 西安 710068；5.商洛市中医医院，陕西 商洛 726000；6.西北大学 生命科学学院，陕西 西安 710069） |
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| 基金项目： | 陕西省科技计划项目（2020SF-327）;陕西省教育厅服务地方专项计划项目(19JC014);中央引导地方科技发展专项(2019ZY-FP-02);陕西省中医管理局中医药科研项目(ZYMS003)。 |
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| 摘 要： | 用蛹虫草菌糠作为主要原料，利用酵母菌和植物乳杆菌对虫草肽酵素饮料生产进行工艺研究。通过单因素试验和正交试验研究酵母菌和植物乳酸菌的接种量、发酵温度和发酵时间对酵素饮料生产的影响。在30℃下，接入6%的植物乳酸菌发酵30 h后，在接入0.15%的酵母菌发酵10 h,得到的虫草肽酵素用0.1%的甜菊糖和0.3%的柠檬酸进行调配，之后放置在4℃冰箱中进行后发酵。此工艺可获得风味适宜，酸甜可口、且伴有浓郁虫草香味的虫草肽酵素饮料。
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| 关 键 词： | 蛹虫草菌糠 酵母菌 植物乳杆菌 复合菌发酵 最佳工艺 |
Study on Cordyceps militaris Peptide Enzyme Beverage Prepared by Spent Mushroom Substrate of Cordyceps militaris |
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| LEI Yanni,ZHANG Xiaobin,YANG Mei,CHEN Shucun,CHEN Dongping,LI Duowei. Study on Cordyceps militaris Peptide Enzyme Beverage Prepared by Spent Mushroom Substrate of Cordyceps militaris[J]. Shaanxi Journal of Agricultural Sciences, 2021, 0(11): 82-85 |
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| Authors: | LEI Yanni ZHANG Xiaobin YANG Mei CHEN Shucun CHEN Dongping LI Duowei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Spent mushroom substrate of Cordyceps militaris yeast Lactobacillus plantarum Complex bacteria fermentation Optimal technology |
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