| 木薯酒精发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱德明,匡钰,韩志萍,李积华,王晓芳. 木薯酒精发酵工艺研究[J]. 广西农业科学, 2008, 39(4) |
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| 作者姓名： | 朱德明 匡钰 韩志萍 李积华 王晓芳 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001;国家重要热带作物工程技术研究中心,广东湛江,524001
2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001 |
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| 基金项目： | 中国热带农业科学院研究基金 |
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| 摘 要： | 以木薯粉为材料,研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响,结果表明, 当淀粉酶用量为10U/g,糖化酶用量为80U/g,活性干酵母接种量为1‰,采用100℃蒸煮温度或者发酵84h,均可获得较高酒精度;当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH分别为5.8、4.5、4.2时,馏酒度最高.
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| 关 键 词： | 木薯 酒精 发酵 工艺 |
Study on techniques for alcohol fermentation from cassava |
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| ZHU De-ming,KUANG Yu,HAN Zhi-ping,LI Ji-hua,WANG Xiao-fang. Study on techniques for alcohol fermentation from cassava[J]. Guangxi Agricultural Sciences, 2008, 39(4) |
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| Authors: | ZHU De-ming KUANG Yu HAN Zhi-ping LI Ji-hua WANG Xiao-fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cassava alcohol fermentation techniques |
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