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| 牛肉干的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 肖芳 |
| 作者单位： | 内蒙古锡林浩特牧业学校,026000 |
| 摘 要： | 牛肉干是我国的传统食品,它味道鲜美、便于携带,是餐桌上的一道佳肴,也是旅游休闲时必备的食物,经新工艺加工的牛肉干增加了嫩化过程,删除了收汁环节,因此生产出牛肉干质地柔软、弹性较好、口感好。1工艺过程原料肉的选择→初煮→切丁(条)→煮制汤料→复煮→嫩化→脱水→冷却→包装。2原料肉的选择选择经卫生检验合格的瘦肉,剔除筋腱、脂肪、肌膜,顺肌纤维方向切成0.5千克左右的肉块,再用清水漂洗,以除去污物和血水,然后将肉块沥干后进行初煮。3初煮将整形后的肉块放在温水中煮制,水要淹没肉块,煮制时间为1小时,在初煮40分钟时加入原料肉质… |
| 关 键 词： | 牛肉干 加工工艺 传统食品 旅游休闲 工艺加工 味道 餐桌 食物 嫩化 柔软 质地 口感 |
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