浅析基于蝶豆花开发的绿色功能性保健食品

花青素一般常见于花、果实的组织中、茎叶的表皮细胞和下表皮层,蝶豆花中的花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素,属于黄酮类化合物,会随着植物中细胞液的酸碱度的不同而改变颜色。花青素是一种强抗氧化剂,具有增强血管的弹性、改善机体的循环系统、增加皮肤的光滑度、抑制过敏反应和改善人体膝盖等关节的柔韧性等功能。所以提取蝶豆花中的花青素及基于蝶豆花开发的一系列保健食品具有一定的实用价值。