| 玉米膳食纤维在面包中的应用 |
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| 引用本文： | 张艳荣,王大为,张雁南.玉米膳食纤维在面包中的应用[J].吉林农业大学学报,2002,24(6):103-106. |
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| 作者姓名： | 张艳荣 王大为 张雁南 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118
2. 吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,吉林,长春,130052 |
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| 基金项目： | 长春市科技局农业创新计划专项基金资助项目(长科合字01-048N08) |
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| 摘 要： | 采用高压蒸煮法和挤压法对玉米膳食纤维进行处理，研究了不同处理方法的玉米膳食纤维在面包中的应用特性，并通过正交试验分析，确定了适于加入面包中的玉米膳食纤维种类及其在面包中的最佳用量。结果表明：面包中添加7％的玉米膳食纤维（挤压法处理）效果理想，且不增加面包添加剂的用量。此时面包的口感优良，抗老化性较好。
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| 关 键 词： | 玉米 膳食纤维 面包 应用 品质 |
| 文章编号： | 1000-5684(2002)06-0103-04 |
| 修稿时间： | 2002年4月5日 |
Application of Corn Dietary Fiber in Bread |
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| ZHANG Yan-rong,WANG Da-wei,ZHANG Yan-nan.Application of Corn Dietary Fiber in Bread[J].Journal of Jilin Agricultural University,2002,24(6):103-106. |
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| Authors: | ZHANG Yan-rong WANG Da-wei ZHANG Yan-nan |
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| Abstract: | In this experiment, characteristics of differently processed corn dietary fiber applied in bread were studied. Through the analysis of orthogonal test, corn dietary fiber handling method and its most appropriate amount in bread were decided. To make bread good in smell and strong in resistance against bread aging, corn dietary fiber needs squeezing out and its best amount in bread is 7% . |
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| Keywords: | corn dietary fiber bread quality |
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