| 红枣挥发性物质在烘干过程中的变化研究 |
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| 引用本文： | 穆启运,陈锦屏.红枣挥发性物质在烘干过程中的变化研究[J].农业工程学报,2001,17(4):99-101. |
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| 作者姓名： | 穆启运 陈锦屏 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 |
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| 基金项目： | 国家科技部资助项目(98-11-12) |
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| 摘 要： | 新鲜成熟的团枣在25～75℃逐渐烘干，当温度在4 h升高到50℃后，控制升温速率为每4 h升高5℃，直到75℃。取鲜枣100 g及从50℃开始每隔5℃取样100 g，去核、切碎，分别用95%乙醇浸泡，蒸去乙醇得膏，然后用除去过氧化物的乙醚萃取，醚液用无水硫酸钠干燥，低温下蒸发除去乙醚后得到挥发性物质，再用气相色谱—质谱联用仪测定了上述样品的挥发性化学成分。结果表明，新鲜成熟的团枣的挥发性成分主要为13种酯类，以棕榈烯酸乙酯、肉豆蔻烯酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯等的含量较高,且其含量随着温度的升高和时间的延长而逐渐略有减少；5-羟甲基-2-呋喃甲醛和5-羟基-5，6-二氢-麦芽酚在55℃以上检出，2-呋喃甲醛在65℃以上检出，随着烘干温度逐步升高和时间增长其残留含量逐渐增高；65℃时干枣的品质最好，烘干红枣的最高温度不宜超过70℃。
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| 关 键 词： | 红枣 挥发性物质 色谱—质谱分析 |
| 文章编号： | 1002-6819(2001)04-0099-03 |
| 收稿时间： | 1/2/2001 12:00:00 AM |
Variation of Volatile Compounds of Chinese Dates During Toast |
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| Mu Qiyun and Chen Jinping.Variation of Volatile Compounds of Chinese Dates During Toast[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2001,17(4):99-101. |
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| Authors: | Mu Qiyun and Chen Jinping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese date volatile fragrant compound GS-MS analysis |
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