| 牛奶中的氨基酸含量及其营养价值 |
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| 引用本文： | 陆东林,张丹凤,刘新丽,荆文清.牛奶中的氨基酸含量及其营养价值[J].中国乳业,2002(2):24-25. |
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| 作者姓名： | 陆东林 张丹凤 刘新丽 荆文清 |
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| 作者单位： | 1. 乌鲁木齐奶业研究所
2. 新疆科技卫生出版社 |
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| 摘 要： | 乳蛋白是牛奶中的主要营养成分之一，它由２０多种氨基酸构成。不同的氨基酸比例、排列方式组成不同类别的蛋白质，它们在维持机体组织生长、更新、参与各种化学反应、提供生理活动所需要的热能等方面发挥着重要作用。乳蛋白被认为是营养价值最高的蛋白质之一，其主要原因在于它的氨基酸含量和构成比例基本上同人体合成时所需要的数量、比例接近。一、牛奶中的氨基酸含量牛奶中的１８种氨基酸，据测，其含量分别为（单位：mg１００g）：天门冬氨酸（Asp）２１９、苏氨酸（Thr）１２０、丝氨酸（Ser）１４７、谷氨酸（Glu）６４８、甘氨酸…
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| 关 键 词： | 牛奶 氨基酸含量 营养价值 |
Content of Amino Acids in Milk and Its Nutritive Value |
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