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| 鄂西土家酸鱼制作技术 | |
| 作者姓名： | 金玉松 |
| 作者单位： | 湖北阳新县荆头山农场科教中心,435200 |
| 摘 要： | 土家酸鱼是鄂西土家族人自制的一道地方民族菜.此菜香气浓厚、色泽明亮、味鲜脆嫩、营养丰富、适口开胃. 原料:活鲤鱼、鲜红辣椒、小米、生姜、食盐.制法如下: 1.蒸小米.将小米去壳筛选干净,蒸熟后摊在簸箕内晾干(以手捏能成团,落地能散开为度),加入5%的食盐,拌匀备用. |
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