| 果实褐变机理及研究进展 |
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| 引用本文： | 孙蕾,王太明,乔勇进,杜华兵.果实褐变机理及研究进展[J].经济林研究,2002,20(2):92-94. |
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| 作者姓名： | 孙蕾 王太明 乔勇进 杜华兵 |
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| 作者单位： | 山东省林业科学研究院,山东,济南,250014 |
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| 摘 要： | 果实褐变是果实成熟老化生理衰退的特征之一。由于发展快 ,造成果实品质变化 ,贮藏期缩短 ,成为贮藏保鲜的主要障碍 ,也成为果蔬采后研究的热点。Smock等人在苹果的贮藏研究中发现有八类生理失调反应 ,包括冻害、冷害、组织衰老、缺钙、高二氧化碳、低氧、机械伤等均能引起果实褐变 ,由此可见造成果实褐变的原因是多方面的。果实的褐变从本质上可分为两大类 ,即非酶褐变和酶促褐变。非酶褐变是指由各种非酶原因引起的化学反应而造成的果肉或果皮的褐变 ,多酚物质自动氧化随后聚合也可产生褐色物质引起褐变 ;酶促褐变是组织中的酚类物质在酶…
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| 关 键 词： | 果实褐变 机理 研究进展 |
| 文章编号： | 1003-8981(2002)02-0092-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月30 |
Review of the Mechanism of Fruit Browning with Reference to Prevention |
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