| 无膻味羊肝羹的制作工艺 |
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| 引用本文： | 代启超.无膻味羊肝羹的制作工艺[J].农业科技与装备,2010(5):45-47. |
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| 作者姓名： | 代启超 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学食品科学与工程系,沈阳,110034 |
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| 摘 要： | 对比8种去除羊肝膻味方法的效果,确定最佳的去膻味方法及条件。介绍无膻味羊肝羹的原料选择与预处理方法,研究羊肝、赤豆、琼脂、蔗糖等成分的配比,确定最佳的无膻味羊肝羹的制作工艺,并对产品进行质量评价与营养分析。试验结果表明：无膻味羊肝羹在去除羊肝膻味的同时有效保留了其中的营养元素,并通过添加功能性药食两用材料,兼顾美味与健康,丰富了休闲食品市场。
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| 关 键 词： | 羊肝羹 工艺 膻味 功效 |
Production Process of Non-rank Odor Goat Liver Thick Soup |
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| DAI Qichao.Production Process of Non-rank Odor Goat Liver Thick Soup[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2010(5):45-47. |
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| Authors: | DAI Qichao |
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