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杂志ISSN号
低盐微型酱紫萝的加工新技术
作者姓名:
王兆玉 戴桂芝
摘 要:
萝卜又名莱菔、芦菔,为十字花科萝卜属的一、二年生草本植物。我国是萝卜栽培起源地,古已有之。萝卜可以生食、熟食或作酱腌菜。萝卜含有丰富的营养成份,每100克可食部分含水份91.7克,蛋白质0.6克,碳水化合物5.7克,粗纤维0.8克,钙49毫克,磷34毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸30毫克。
关 键 词:
萝卜 莱菔 芦菔 加工 工艺流程 低盐微型酱紫萝
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