| 摘 要： | 为探讨油用牡丹丹皮提取液(简称丹皮液)对鲜食玉米的储藏保鲜效果,确定最佳的保鲜处理和优质的保鲜期,将鲜食玉米在丹皮液中浸泡15 min,以蒸馏水浸泡为对照,分别在4℃和常温下储藏25 d,每隔5 d测定鲜食玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖、维生素C(Vc)含量以及质量损失率等,并结合感官评价,研究储藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明,储藏25 d,对照常温储藏、丹皮液处理后常温储藏、对照冷藏、丹皮液处理后冷藏4个处理的鲜食玉米水分含量分别下降53. 01%、41. 71%、26. 49%、19. 74%;感官评分分别下降59. 6%、49. 9%、47. 8%、48. 6%;质量损失率分别为35. 6%、30. 1%、24. 5%、23. 6%;可溶性固形物含量分别为9. 82%、10. 37%、10. 89%、11. 42%;丹皮液处理后冷藏和对照冷藏的鲜食玉米Vc含量分别为32 mg/kg和24 mg/kg,而常温储藏的2个处理均已检测不到Vc; 4个处理可溶性糖含量分别为1. 33%、3. 88%、7. 76%、8. 87%。其中,常温储藏条件下,丹皮液处理的鲜食玉米水分含量、感官评价显著高于对照,质量损失率显著低于对照;冷藏条件下,丹皮液处理的鲜食玉米水分、可溶性糖含量均显著高于对照。综上,丹皮液处理对鲜食玉米有较好的保鲜效果,且丹皮液处理后冷藏的保鲜效果最优,优质保鲜期可达15 d。
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