|
|||||
|
|
| 襄樊特产─大头菜 | |
| 引用本文： | 曹建华,刘秀英.襄樊特产─大头菜[J].中国蔬菜,1985,1(4):13-0. |
| 作者姓名： | 曹建华 刘秀英 |
| 作者单位： | 湖北省襄樊市郊区庞公乡农技站 (曹建华)，湖北省襄樊市郊区庞公乡农技站(刘秀英) |
| 摘 要： | 襄樊大头菜是根用芥菜经加工腌制而成的一种酱莱,为襄樊特产。腌制好的大头菜外观为老红褐色,切开后里面为黄褐色,鲜艳有光泽,品味醇香,脆嫩爽口,味道鲜美。常年储备不变质,一年四季食用皆宜,特别对补充淡季供应有实际意义。 襄樊大头菜的原料是根用芥菜,含有较多的芥子油硫氰酸烯丙脂(C3H5CN S)],因此有较强的辛辣味,其叶片柔软,也可煮食或腌制,和叶用芥菜相似。 根用芥菜在襄樊地区当地群众叫蔓菁,但这并不是北方所种植的芜菁,与真正的蔓善(芜着)是同名异种(襄樊地区近来无芜著)。远在1000多年以前,襄阳就有根用芥菜的栽培,清代乾隆甘… |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国蔬菜》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国蔬菜》下载免费的PDF全文 | |